Il Pane di Altamura DOP è un’icona della gastronomia italiana, in quanto è famoso per la sua croccantezza e la sua mollica morbida. Questo pane, riconosciuto con la Denominazione di Origine Protetta, è prodotto esclusivamente nella zona di Altamura, in Puglia, utilizzando grano duro di alta qualità. Inoltre, ogni fase della produzione, dalla selezione della farina di Altamura fino alla cottura nei tradizionali forni di Altamura, è regolata da severi disciplinari che ne garantiscono l’autenticità.
La Storia del Pane di Altamura
Il pane di Altamura vanta una storia millenaria. Le prime testimonianze risalgono all’epoca romana, quando questo pane era già apprezzato per la sua lunga conservabilità. Oggi, la tradizione è mantenuta viva grazie ai panifici di Altamura che seguono ancora la ricetta del pane di Altamura originale, tramandata di generazione in generazione. Questo pane è riconosciuto anche come pane di Puglia, grazie alla sua importanza culturale e gastronomica nella regione.
La sua leggenda
In un tempo lontano, la città di Altamura fu colpita da una terribile carestia. I raccolti andarono distrutti, e la fame incombeva sulla popolazione. Disperati, gli abitanti pregarono San Nicola per ottenere un miracolo.
L’apparizione di San Nicola
Una notte, San Nicola apparve in sogno a un vecchio mugnaio, rivelandogli l’esistenza di un tesoro nascosto ai margini di un campo di grano. Il santo gli indicò il punto esatto dove scavare per trovare la risorsa necessaria a sfamare il villaggio.
La scoperta del grano
Il mugnaio, seguendo le istruzioni ricevute in sogno, scavò nel luogo indicato e trovò una grande quantità di grano. Con gratitudine e stupore, portò il grano al mulino, lo macinò e produsse la farina necessaria per nutrire tutta la comunità.
La preparazione del pane miracoloso
Gli abitanti di Altamura si riunirono per impastare il pane con la farina ottenuta. Usarono acqua, sale e lievito madre, e cuocero il pane nei forni a legna tradizionali. Il risultato fu straordinario: un pane dalla crosta dorata e dal sapore ineguagliabile.
La nascita del “pane del miracolo”
Quel pane, considerato un dono di San Nicola, divenne noto come il “pane del miracolo”. La leggenda narra che, ogni volta che la comunità affronta difficoltà, il pane di Altamura riaffiora come simbolo di speranza e fede.
Il simbolo di una tradizione
Ancora oggi, il Pane di Altamura è celebrato come un simbolo di resilienza e devozione, rappresentando l’anima e la tradizione della città attraverso il suo sapore unico e la sua storia.
Produzione Artigianale
La produzione del Pane di Altamura DOP è un processo artigianale che richiede grande maestria. Il grano viene coltivato sui fertili terreni di Altamura, dove il clima e il suolo contribuiscono a creare un grano duro di altissima qualità. Pertanto, la farina di Altamura ottenuta è l’ingrediente principale del pane, insieme all’acqua, al sale e al lievito madre.
La cottura nei forni tradizionali
La lunga lievitazione e la cottura nei forni di Altamura, spesso alimentati a legna, conferiscono al pane la sua caratteristica crosta dorata e croccante. Di conseguenza, molti scelgono di provare a fare il pane di Altamura fatto in casa, seguendo le tradizioni locali.
Panifici Storici di Altamura
Tra i numerosi panifici di Altamura, spicca il Panificio di Gesù, famoso per la sua produzione di pane di Altamura seguendo rigorosamente la ricetta tradizionale. Questo panificio è considerato uno dei più antichi e rispettati della città, e la sua dedizione alla qualità è stata tramandata di generazione in generazione.
Altri Panifici Rinomati di Altamura
Oltre al Panificio di Gesù, molti altri panifici ad Altamura continuano a produrre pane di Altamura di alta qualità, mantenendo viva la tradizione artigianale. Questi panifici sono fondamentali per la comunità locale e hanno contribuito al riconoscimento DOP del pane di Altamura. La focaccia di Altamura è un altro prodotto simbolo di questi panifici, apprezzato per la sua croccantezza esterna e la morbidezza interna, arricchita da ingredienti semplici ma genuini come pomodorini freschi e olive. È grazie all’impegno di questi panificatori storici che il pane di Altamura ha raggiunto fama internazionale
La Focaccia di Altamura: Un’Esplosione di Gusto Pugliese
La focaccia di Altamura è una delle prelibatezze più amate della tradizione pugliese. Questa ha una consistenza morbida e soffice, con una crosta leggermente croccante. Solitamente arricchita con pomodorini freschi, olive e un generoso filo di olio extravergine d’oliva, il segreto della sua bontà risiede negli ingredienti genuini e nella cottura nei tradizionali forni di Altamura, che le conferiscono quel sapore unico che la rende irresistibile. Inoltre, non è raro trovare varianti della focaccia di Altamura che includono cipolle, erbe aromatiche o patate, ciascuna con il suo tocco particolare, ma sempre rispettando la tradizione.
Il Pane di Altamura in Cucina
Il pane di Altamura è apprezzato non solo per il suo sapore unico, ma anche per la sua versatilità in cucina. Infatti, può essere gustato da solo, oppure utilizzato per preparare deliziose bruschette, zuppe o accompagnare formaggi e salumi. Analogamente, la focaccia di Altamura, preparata con la stessa farina di Altamura, è un’altra prelibatezza che deriva dalle stesse antiche tradizioni culinarie. Per chi desidera sperimentare a casa, è possibile seguire la ricetta del pane di Altamura e preparare il pane di Altamura fatto in casa, replicando la magia di questo pane nella propria cucina.
Prezzo e Acquisto del Pane di Altamura
Il pane di Altamura è disponibile in molti punti vendita, e il suo prezzo può variare a seconda del luogo di acquisto. Il prezzo al kg del pane di Altamura riflette la qualità delle materie prime e il lavoro artigianale necessario per produrlo. Per di più, per chi non vive in Puglia, è possibile acquistare il pane di Altamura online. Molti produttori locali offrono infatti la vendita online del pane di Altamura, garantendo freschezza e autenticità anche a distanza.
Conclusione
Il Pane di Altamura DOP non è solo un alimento, ma un simbolo di storia e cultura pugliese. La sua produzione, strettamente legata al territorio di Altamura e rispettosa delle tecniche tradizionali, lo rende un prodotto unico nel mondo, capace di portare sulle nostre tavole il vero sapore della Puglia. Amato a livello locale e internazionale, il Pane di Altamura può essere acquistato anche online, offrendo a tutti la possibilità di godere di questa eccellenza, indipendentemente dalla propria posizione geografica.
