L’olio extravergine di oliva Coratina rappresenta un’eccellenza della tradizione pugliese. Questo prezioso prodotto è il risultato di secoli di esperienza nella coltivazione delle olive e nella produzione di olio di alta qualità. La Coratina, varietà autoctona della Puglia, si distingue per le sue caratteristiche uniche e il suo sapore intenso, che la rendono una delle olive più apprezzate per la produzione di olio extravergine.
Questo articolo esplora le peculiarità dell’olio Coratina, partendo dalle caratteristiche dell’oliva stessa fino alle sue proprietà organolettiche. Si esamina il processo di produzione che garantisce la purezza e la qualità superiore di questo olio evo pugliese. Inoltre, si mettono in luce i benefici per la salute legati al consumo regolare di olio extravergine di oliva Coratina, ricco di vitamina A e acido linoleico. Infine, si offre uno sguardo sul mercato, incluse le offerte e i prezzi di questo pregiato olio extravergine di oliva.
Caratteristiche dell’oliva Coratina
Origine e diffusione
L’oliva Coratina ha una storia profonda radicata nella tradizione pugliese. Questa cultivar prende il nome dalla città di Corato, in provincia di Bari, e si è diffusa ampiamente nel nord barese e nel sud-est della provincia di Foggia. La sua popolarità ha avuto un percorso interessante: inizialmente utilizzata come “olio da taglio” per migliorare la consistenza di oli più delicati, ha guadagnato progressivamente un ruolo da protagonista nella tradizione olivicola italiana.
Aspetto e proprietà
Le piante di Coratina sono di taglia media, con una chioma frondosa ed espansa. Le foglie lanceolate presentano un colore verde intenso all’esterno e tendente all’argento all’interno. Questa varietà si distingue per la sua notevole resistenza alle malattie e alle condizioni climatiche avverse, rendendola particolarmente adatta alla coltivazione biologica.
Le olive Coratina sono riconoscibili per le loro dimensioni considerevoli, con alcuni frutti che possono raggiungere i 4 grammi di peso. Hanno una forma leggermente asimmetrica e un’elevata quantità di polpa. La buccia passa da un verde vivido a un viola scuro con la maturazione. Una caratteristica distintiva è la tendenza a produrre olive in grappoli, da cui deriva il nome dialettale “olivo a racioppe”.
Periodo di raccolta
La Coratina si caratterizza per una maturazione tardiva rispetto ad altre varietà di olive. Il periodo di raccolta si concentra tra novembre e gennaio, offrendo agli agricoltori un’opportunità di raccolta quando altre varietà sono già state completate. Nonostante la raccolta tardiva, la Coratina ha una resa in olio eccezionalmente alta, che può raggiungere il 20-25% in condizioni ottimali. Questa elevata resa, combinata con le sue qualità organolettiche superiori, la rende una delle varietà più apprezzate dagli agricoltori pugliesi.
Proprietà organolettiche dell’olio Coratina
Profilo sensoriale
L’olio extravergine di oliva Coratina si distingue per il suo profilo sensoriale unico e intenso. Presenta un fruttato medio-intenso, caratterizzato da sentori di erba appena tagliata, carciofo e pomodoro verde. Al palato, si percepisce immediatamente un sapore deciso con note di amaro e piccante ben equilibrate. Questa combinazione di aromi e sapori rende l’esperienza gustativa dell’olio Coratina particolarmente interessante e complessa.
Contenuto di polifenoli
Una delle caratteristiche più rilevanti dell’olio Coratina è l’elevato contenuto di polifenoli, potenti antiossidanti naturali. La concentrazione media di polifenoli in questo olio si aggira intorno ai 560 mg/kg, superando notevolmente il valore minimo di 350 mg/kg stabilito dall’EFSA per definire un olio extravergine di oliva come nutraceutico. In alcuni casi, il contenuto di polifenoli può raggiungere livelli eccezionali, fino a 1007 mg/kg, rendendo l’olio Coratina un vero e proprio elisir per la salute.
Acidità
L’olio extravergine di oliva Coratina si caratterizza per la sua bassa acidità, un indicatore chiave della qualità dell’olio. Generalmente, l’acidità di questo olio si mantiene al di sotto dello 0,2%, un valore notevolmente inferiore al limite massimo consentito per gli oli extravergini di oliva. Questa bassa acidità contribuisce a preservare le qualità organolettiche dell’olio nel tempo, garantendo una maggiore stabilità e resistenza all’ossidazione.
Il processo di produzione
Raccolta delle olive
La produzione dell’olio extravergine di oliva Coratina inizia con la raccolta delle olive, un evento che coinvolge l’intera comunità agricola pugliese. Questo processo ha luogo nei mesi di ottobre e novembre, quando le olive raggiungono il giusto grado di maturazione. La raccolta della Coratina avviene quando il frutto non è ancora completamente maturo, privilegiando la qualità rispetto alla quantità.
Le tecniche di raccolta variano dall’antica raccolta manuale all’uso di moderni scuotitori meccanici. Questi ultimi facilitano la caduta delle drupe su reti posizionate sul terreno, ottimizzando il processo. È fondamentale che le olive vengano portate al frantoio immediatamente dopo la raccolta, quando sono ancora “vive” e fresche, evitando l’esposizione al sole e alle intemperie.
Estrazione a freddo
L’estrazione dell’olio avviene entro poche ore dalla raccolta, utilizzando macchinari all’avanguardia. Questo processo rapido è cruciale per preservare i sapori, i profumi e le proprietà organolettiche delle olive appena raccolte. La spremitura a freddo è un elemento chiave: la temperatura viene mantenuta sotto i 27°C durante tutte le fasi di lavorazione.
Questo metodo, sebbene riduca la resa, garantisce un olio di qualità superiore, più sano, gustoso e nutriente, con un’acidità massima molto bassa (0,2%). Il processo di estrazione include la molitura, che trasforma le olive in una pasta, seguita dalla spremitura per separare le diverse componenti.
Conservazione
Dopo l’imbottigliamento, l’olio viene conservato in ambienti protetti dalla luce e da agenti atmosferici che potrebbero alterarne le proprietà organolettiche. Alcune aziende, come Murgia Dei, mantengono la tradizione conservando l’olio in anfore di ceramica, metodo che aiuta a preservare le peculiarità del prodotto.
Per mantenere la qualità dell’olio extravergine di oliva Coratina, è consigliabile conservarlo in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e calore, evitando sbalzi di temperatura. Per un consumo ridotto, è preferibile optare per formati più piccoli, riducendo così il contatto dell’olio con l’ossigeno presente nell’aria.
Benefici per la salute
L’olio extravergine di oliva Coratina è rinomato per i suoi numerosi benefici per la salute, grazie alla sua ricca composizione di nutrienti essenziali. Questo prezioso olio pugliese ha un impatto positivo su diversi aspetti del benessere umano.
Proprietà antiossidanti
L’olio Coratina si distingue per il suo elevato contenuto di antiossidanti, in particolare polifenoli e vitamina E. Questi composti hanno un’azione protettiva contro i danni causati dai radicali liberi, contribuendo a prevenire l’invecchiamento cellulare. Gli antiossidanti presenti nell’olio Coratina aiutano a mantenere la pelle giovane e luminosa, proteggendola anche dai danni causati dai raggi solari.
Effetti cardiovascolari
L’alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi, in particolare l’acido oleico, rende l’olio Coratina un alleato prezioso per la salute del cuore. Questi acidi grassi aiutano a ridurre i livelli di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”) nel sangue, contribuendo a prevenire le malattie cardiovascolari. Inoltre, l’olio Coratina ha un effetto positivo sulla pressione sanguigna, favorendo la salute dell’apparato circolatorio.
Azione antinfiammatoria
I composti bioattivi presenti nell’olio Coratina, come l’oleocantale, il tirosolo e l’idrossitirosolo, hanno potenti proprietà antinfiammatorie. Questa caratteristica rende l’olio Coratina un valido supporto nella prevenzione di malattie croniche legate all’infiammazione, come il diabete di tipo II e alcune forme di cancro, in particolare il cancro al seno.
Conclusione
L’olio extravergine di oliva Coratina si conferma un tesoro della tradizione pugliese, con caratteristiche uniche che lo rendono prezioso sia in cucina che per la salute. La sua produzione, frutto di secoli di esperienza, unisce metodi tradizionali a tecnologie moderne per garantire un prodotto di altissima qualità. L’elevato contenuto di polifenoli e la bassa acidità fanno di questo olio un vero e proprio elisir di benessere, con effetti positivi sul sistema cardiovascolare e proprietà antinfiammatori.
Questo olio non è solo un condimento, ma un vero protagonista della dieta mediterranea, capace di arricchire ogni piatto con il suo sapore intenso e le sue proprietà salutari. La sua versatilità in cucina, unita ai benefici per la salute, lo rende un alimento fondamentale per chi cerca qualità e benessere a tavola. Per assaporare l’autentico gusto della Puglia e godere dei suoi benefici, vi invitiamo a visitare il nostro shop e acquistare il nostro olio extravergine di oliva Coratina.
FAQs
- Quali sono le caratteristiche sensoriali dell’olio extravergine di oliva Coratina?
L’olio extravergine di oliva Coratina presenta un fruttato medio e si distingue per le sue note amare e piccanti. È noto anche per il suo aroma di erba verde, calendula e carciofo. Questo tipo di olio è perfetto per condire verdure al vapore, insalate di pomodori, funghi porcini alla griglia e zuppe di legumi. - Da dove proviene il nome “Coratina”?
Il nome “Coratina” deriva dalla città di Corato, situata nella provincia di Bari. Questa varietà di oliva è una delle più antiche e resistenti tra quelle coltivate in Puglia. - Come si può identificare un olivo di tipo Coratina?
Gli olivi di tipo Coratina sono riconoscibili per le loro folte chiome e ramificazioni relativamente corte. Questi alberi di dimensioni medie hanno foglie ellittiche di un intenso colore verde scuro. - Quali sono alcuni degli oli extravergine di oliva più apprezzati in Italia?
Tra gli oli extravergine di oliva italiani più apprezzati per il loro rapporto qualità-prezzo, secondo una classifica di Altroconsumo del 2021, troviamo “Monini Bios” al primo posto, seguito da “Clemente” e “Carapelli Bio”.
