Focaccia Barese: Un Capolavoro della Cucina Pugliese

Q: Qual è la miglior farina per fare la focaccia?

La miglior farina per fare la focaccia barese è la semola rimacinata di grano duro , spesso combinata con una percentuale di farina 00 . La semola rimacinata conferisce alla focaccia la sua tipica consistenza leggermente croccante all’esterno e morbida all’interno, oltre a un colore dorato e un sapore più intenso. La farina 00 , invece, aiuta a ottenere un impasto più elastico e soffice. Per una focaccia autentica e fragrante, è essenziale utilizzare farine di alta qualità, preferibilmente di origine pugliese, e rispettare i tempi di lievitazione, permettendo all’impasto di sviluppare la giusta leggerezza e alveolatura.

Q: Che pomodori si usano per la focaccia barese?

Per la focaccia barese , la tradizione vuole l’uso di pomodori ciliegini o pomodori datterini freschi e maturi. Questi pomodori, tipici della Puglia, sono scelti per il loro sapore dolce e succoso, che si armonizza perfettamente con l’impasto soffice a base di semola rimacinata e patate. I pomodori vengono tagliati a metà e leggermente schiacciati sulla superficie della focaccia prima della cottura, rilasciando i loro succhi che contribuiscono a rendere l’impasto ancora più gustoso. Per un autentico sapore pugliese, si condiscono con olio extravergine di oliva , origano e un pizzico di sale grosso .

Q: Che olive si mettono sulla focaccia barese?

La focaccia barese tradizionale si prepara con olive nere infornate o olive baresane . Le olive nere infornate, dal sapore intenso e leggermente amarognolo, vengono spesso utilizzate intere, con il nocciolo, per preservarne il gusto autentico. Le olive baresane , tipiche della Puglia, sono più dolci e succose, e rappresentano un’alternativa altrettanto tradizionale. Oltre alle olive, la focaccia barese è condita con pomodorini freschi, olio extravergine di oliva pugliese e origano , rendendola una specialità irresistibile.

La focaccia barese è un’icona della gastronomia pugliese, un prodotto che racconta una storia di tradizioni, sapori e convivialità. Questa delizia, famosa per la sua crosta croccante e il cuore morbido, è un must per chi visita la città di Bari e dintorni. Ma qual è la storia di questo piatto e come si prepara? Scopriamolo insieme.

Origini e Storia

La focaccia barese ha radici antiche, che risalgono al tempo dei Romani. Originariamente era un semplice impasto di farina e acqua, cotto su pietre calde. Con il passare dei secoli, la ricetta si è arricchita, acquisendo caratteristiche uniche che la distinguono da altre varietà di focaccia.

Particolarmente diffusa nella città di Bari, la focaccia barese è diventata un simbolo di ospitalità: tradizionalmente servita durante le feste e le riunioni familiari, è un piatto che unisce le persone intorno al tavolo.

Ingredienti per la Focaccia Barese

500 g di farina di semola rimacinata
400 ml di acqua tiepida
10 g di sale
20 g di lievito di birra fresco
2 patate medie
Pomodorini ciliegino
Olive nere
Origano
Sale grosso
Olio extravergine d’oliva

Procedimento Passo dopo Passo

Preparazione dell’Impasto: Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale, aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per circa 10 minuti.
Cottura delle Patate: Cuoci le patate, schiacciale e incorporale nell’impasto. Questo è un segreto per rendere la focaccia morbida e umida.
Lievitazione: Trasferisci l’impasto in una teglia oliata e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
Condimento: Una volta lievitato, adagia i pomodorini e le olive sulla superficie, aggiungi un pizzico di origano, sale grosso e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Cottura: Inforna a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la focaccia diventa dorata e croccante.

Consigli per una Focaccia Perfetta

Qualità degli Ingredienti: Scegli ingredienti di alta qualità, soprattutto per l’olio extravergine d’oliva, che fa la differenza nel gusto.
Tempi di Lievitazione: Rispetta i tempi di lievitazione per garantire la giusta morbidezza e porosità.
Temperatura del Forno: Assicurati che il forno sia ben caldo prima di infornare la focaccia per ottenere quella caratteristica crosta croccante.

Conclusione

La focaccia barese non è solo un piatto, ma un pezzo di storia e cultura pugliese. Perfetta per un picnic, come snack o accompagnamento ai pasti, questa focaccia è un vero e proprio trionfo di sapori mediterranei.

FAQ: Domande Frequenti

Perché si mette la patata nella focaccia?Agro_Dany2025-03-03T17:14:18+01:00

Perché si mette la patata nella focaccia?

La patata nell’impasto della focaccia barese viene aggiunta per garantire una consistenza più soffice e umida, evitando che la focaccia risulti secca o troppo compatta.

Grazie all’amido contenuto nella patata, l’impasto trattiene meglio l’umidità e rimane morbido più a lungo, anche dopo la cottura. Inoltre, contribuisce a una migliore lievitazione, rendendo la focaccia leggera e ben alveolata.

L’uso della patata è un segreto della tradizione pugliese, tramandato da generazioni, che conferisce alla focaccia barese il suo inconfondibile sapore e la sua irresistibile morbidezza.

Qual è la miglior farina per fare la focaccia?Agro_Dany2025-03-03T17:11:20+01:00

Qual è la miglior farina per fare la focaccia?

La miglior farina per fare la focaccia barese è la semola rimacinata di grano duro, spesso combinata con una percentuale di farina 00.

La semola rimacinata conferisce alla focaccia la sua tipica consistenza leggermente croccante all’esterno e morbida all’interno, oltre a un colore dorato e un sapore più intenso. La farina 00, invece, aiuta a ottenere un impasto più elastico e soffice.

Per una focaccia autentica e fragrante, è essenziale utilizzare farine di alta qualità, preferibilmente di origine pugliese, e rispettare i tempi di lievitazione, permettendo all’impasto di sviluppare la giusta leggerezza e alveolatura.

Che pomodori si usano per la focaccia barese?Agro_Dany2025-03-03T17:07:37+01:00

Che pomodori si usano per la focaccia barese?

Per la focaccia barese, la tradizione vuole l’uso di pomodori ciliegini o pomodori datterini freschi e maturi. Questi pomodori, tipici della Puglia, sono scelti per il loro sapore dolce e succoso, che si armonizza perfettamente con l’impasto soffice a base di semola rimacinata e patate.

I pomodori vengono tagliati a metà e leggermente schiacciati sulla superficie della focaccia prima della cottura, rilasciando i loro succhi che contribuiscono a rendere l’impasto ancora più gustoso. Per un autentico sapore pugliese, si condiscono con olio extravergine di oliva, origano e un pizzico di sale grosso.

Che olive si mettono sulla focaccia barese?Agro_Dany2025-03-03T16:51:00+01:00

Che olive si mettono sulla focaccia barese?

La focaccia barese tradizionale si prepara con olive nere infornate o olive baresane. Le olive nere infornate, dal sapore intenso e leggermente amarognolo, vengono spesso utilizzate intere, con il nocciolo, per preservarne il gusto autentico. Le olive baresane, tipiche della Puglia, sono più dolci e succose, e rappresentano un’alternativa altrettanto tradizionale.

Oltre alle olive, la focaccia barese è condita con pomodorini freschi, olio extravergine di oliva pugliese e origano, rendendola una specialità irresistibile.

Che cos’è la focaccia barese?Agro_Dany2025-03-03T16:31:28+01:00

Che cos’è la focaccia barese?

La focaccia barese è una specialità tipica della tradizione pugliese, particolarmente diffusa a Bari e in tutta la regione. Si tratta di un impasto soffice e leggermente croccante, preparato con farina, semola rimacinata, lievito, acqua, sale e olio extravergine di oliva. Una caratteristica distintiva è l’aggiunta di patate lessate nell’impasto, che rendono la focaccia ancora più morbida.

Caratteristiche principali:

Condimento classico: pomodorini freschi schiacciati, origano e olive nere.
Cottura: viene cotta in forno a temperatura alta, spesso in teglia di ferro, per ottenere una base croccante e dorata.
Gusto unico: grazie all’olio extravergine d’oliva pugliese, ha un sapore intenso e irresistibile.