Der Hauptunterschied liegt in der Qualität und im Produktionsprozess. Natives Olivenöl extra wird aus der ersten Pressung der Oliven gewonnen, ohne chemische Behandlungen, hat eine Säure von weniger als 0,8%, einen reicheren Geschmack und enthält mehr Antioxidantien.

Standard-Olivenöl kann eine Mischung aus extra nativem und raffiniertem Öl sein, mit einem leichteren Geschmack und geeignet zum Kochen bei hohen Temperaturen.