Ein Scharfer Genuss: Spaghetti all’Assassina
Spaghetti all’Assassina ist ein traditionelles Gericht der kulinarischen Tradition Baris, bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine ungewöhnliche Zubereitung. Dieses Gericht, das sich durch seine Knusprigkeit und seinen würzigen Geschmack auszeichnet, ist zu einer Legende in der apulischen Gastronomieszene geworden.
Die Ursprünge
Die Ursprünge der Spaghetti all’Assassina sind von Geheimnissen umgeben, aber eines ist sicher: Dieses Gericht wurde in Bari, der Hauptstadt Apuliens, geboren. Es wird erzählt, dass die Spaghetti all’Assassina in den 1970er Jahren in einem Restaurant in Bari namens “Al Sorso Preferito” entstanden sind. Der Schöpfer des Gerichts war laut Legende ein Koch, der seine Kunden mit einer Pasta mit einzigartigem und würzigem Geschmack überraschen wollte, die in der Lage ist, den Gaumen mit ihrem kräftigen Geschmack zu “ermorden”.
Die Legende
Der Legende nach stammt der Name “all’Assassina” von der Fähigkeit dieser Pasta, die Sinne so stark zu treffen, dass sie fast “tödlich” erscheint. Einige sagen, der Name sei mit dem großzügigen Gebrauch von Chili verbunden, der die Pasta besonders scharf macht. Andere behaupten, der Name stamme von der Knusprigkeit der Spaghetti, die während des Kochens von der heißen Pfanne “ermordet” werden.
Das Rezept
Die Zubereitung der Spaghetti all’Assassina erfordert wenige Zutaten, aber eine besondere Technik. So geht’s:
Zutaten:
- 200 g Spaghetti
- 200 ml Tomatenpüree
- 2 Knoblauchzehen
- Chilischoten (frisch oder Pulver) nach Geschmack
- Extra natives Olivenöl nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Zucker (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Sauce:
- In einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen anbraten (du kannst sie entfernen, wenn sie goldbraun sind).
- Den Chili hinzufügen, je nach Toleranz für Schärfe dosieren.
- Das Tomatenpüree hinzufügen, mit Salz abschmecken und, falls nötig, eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen.
- Kochen der Spaghetti:
- Im Gegensatz zum klassischen Kochen der Pasta in kochendem Wasser werden die Spaghetti für Spaghetti all’Assassina direkt in der Pfanne mit der Sauce gekocht.
- Die rohen Spaghetti in die Pfanne geben und nach und nach heißes Wasser hinzufügen, wie man es bei einem Risotto macht.
- Ständig umrühren, um zu verhindern, dass die Spaghetti kleben und anbrennen.
- Weiter Wasser hinzufügen und umrühren, bis die Spaghetti al dente sind.
- Endphase:
- Am Ende der Garzeit die Spaghetti eine knusprige Kruste auf dem Boden der Pfanne bilden lassen.
- Die Spaghetti all’Assassina heiß servieren und den Kontrast zwischen der Weichheit der Pasta und der Knusprigkeit der Oberfläche genießen.
Schlussfolgerung
Die Spaghetti all’Assassina sind viel mehr als nur ein einfaches Pasta-Gericht; sie repräsentieren die feurige Seele der Küche Baris. Dieses einzigartige Gericht kombiniert die Leidenschaft für intensive Aromen mit einer Kochtechnik, die jede einzelne Zutat hervorhebt. Die Knusprigkeit der Pasta, kombiniert mit der Tiefe der Tomate und der Schärfe des Chilis, schafft ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, das auch die anspruchsvollsten Gaumen erobert.
Die Zubereitung der Spaghetti all’Assassina ist eine Reise, die von der Tradition bis zur Moderne reicht und die Geschichte und Legenden, die dieses Gericht umgeben, lebendig hält. Ob du deine Gäste mit etwas Neuem überraschen oder die authentischen Aromen Apuliens wiederentdecken möchtest, dieses Gericht ist die perfekte Wahl.
Nun bleibt nur noch, sich an den Herd zu stellen und zu versuchen, dieses knusprige und scharfe Vergnügen zu kochen. Guten Appetit, und möge jeder Bissen der Spaghetti all’Assassina dich direkt in die sonnigen Straßen von Bari versetzen, wo Kochen eine Kunst ist und jedes Gericht eine Geschichte erzählt.
