Die Legende von St. Martin und den Pfannkuchen am11. November ist eines der am sehnlichsten erwarteten Feste der italienischen Tradition. Dieser Jahrestag verbindet Spiritualität und Gastronomie durch einen ihrer beliebtesten Ausdrucksformen: die Krapfen des Heiligen Martin. Das Fest stellt einen bedeutenden Moment im italienischen Kalender dar, in dem sich Geschichte, Glaube und kulinarische Traditionen zu einem einzigartigen kulturellen Erbe verflechten.
Die Legende von Sankt Martin, dem Heiligen, der seinen Mantel mit einem Bettler teilte, wird von zahlreichen volkstümlichen Bräuchen begleitet, die bis heute fortbestehen. Von den traditionellen Volksfesten bis hin zum Öffnen des neuen Weins, von der Zubereitung der mit Oliven und Mozzarella gefüllten Krapfen bis hin zu den Gemeinschaftsfesten – diese Feste halten ein jahrhundertealtes Kulturerbe am Leben. Jede Region hat ihre eigenen Varianten dieses Festes bewahrt, wobei es in den landwirtschaftlichen Gebieten besonders wichtig ist, wo es traditionell die Erneuerung der Verträge mit den Landwirten markiert.
Der Ursprung des St. Martin’s Summer
Die berühmteste Episode im Leben von Martin ereignete sich in einer kalten Winternacht in Amiens. Als Martin einem halbnackten Bettler begegnete, schnitt er seinen Militärmantel in zwei Teile und teilte ihn mit dem armen Mann. In der folgenden Nacht, so die Überlieferung, erschien ihm Christus im Traum, bekleidet mit der Hälfte seines Mantels. Diese Geste der Nächstenliebe führte zu dem meteorologischen Phänomen, das als “St. Martins-Sommer” bekannt ist, einer Periode ungewöhnlich milder Temperaturen in den Tagen um den 11. November.
Bedeutung in der Volkskultur
Die Figur des heiligen Martin hat die europäische Kultur tiefgreifend beeinflusst. Er wurde 371 zum Bischof von Tours ernannt und sein Kult verbreitete sich nach seinem Tod am 8. November 397 rasch. Zahlreiche Traditionen zeugen von seiner Popularität: Fast 4 000 Pfarreien in Frankreich tragen seinen Namen, und der Begriff “Kapelle” leitet sich vom Umhang des Heiligen Martin ab, der von den Merowingerkönigen als Reliquie aufbewahrt wurde. Sein Fest, das am 11. November gefeiert wird, ist zu einem bedeutenden Moment im landwirtschaftlichen und religiösen Kalender geworden, der traditionell die Zeit der Ernte und der Erneuerung der landwirtschaftlichen Verträge markiert.
Die Tradition der Krapfen in Molfetta
Die Straßen von Molfetta sind jedes Jahr am 11. November von einladenden Düften erfüllt, wenn die Tradition der Krapfen von St. Martin in jedem Haus lebendig wird. Dieser Brauch, der tief in der apulischen Kultur verwurzelt ist, stellt einen Moment der familiären Einheit und des gemeinschaftlichen Feierns dar.
Der Ursprung der Tradition
Die Tradition der frittelle molfettesi zeichnet sich durch ihre Einzigartigkeit im gastronomischen Panorama Italiens aus. Diese köstlichen frittierten Panzerotti sind in Molfetta zum Symbol des St. Martinsfestes geworden, das mit der Zeit der Olivenernte und der Ankunft desneuen Öls zusammenfällt. Die Entscheidung, die Panzerotti zu dieser Jahreszeit zuzubereiten, ist nicht zufällig, sondern hängt mit der Verfügbarkeit vonfrisch produziertemnativem Olivenöl extra zusammen, das dem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht.
Zubereitung der Krapfen
Die Zubereitung der Frittelle ist ein Ritual, das in den frühen Morgenstunden beginnt. Der Teig, der sich von der klassischen apulischen Calzone unterscheidet, besteht aus:
| Grundlegende Zutaten | Menge |
|---|---|
| 00 Mehl | 1 kg |
| Gekochte Kartoffeln | 200 g |
| Bierhefe | 1 Würfel |
| Warmes Wasser | 250 ml |
Das Verfahren erfordert besondere Sorgfalt beim Kneten des Teigs, der weich, aber nicht matschig sein muss, und beim Gehen, das für weiche und schmackhafte Pfannkuchen unerlässlich ist.
Vielfalt der Füllungen
Die molfettesische Tradition drückt sich in einer großen Vielfalt an Füllungen aus, die jeweils einen ganz eigenen Geschmack haben:
- Klassisch: Rübenkraut und Mozzarella, Ricotta und Mortadella
- Traditionell: Zwiebeln, Thunfisch und Tomaten
- Innovativ: vier Käsesorten, pikanter Ricotta(Shquend)
Die Zubereitung wird zu einem Moment des Austauschs, bei dem die Familien zusammenkommen und die Techniken und Geheimnisse von Generation zu Generation weitergeben. Jede Familie entwickelt ihre eigene Methode, um die Pfannkuchen zu versiegeln, indem sie durch Räder, Schnüre oder die Verwendung einer Gabel zum Versiegeln der Ränder besondere Zeichen setzt.
Die kulturelle Bedeutung des St. Martinsfestes
Das Martinsfest ist ein entscheidender Moment im italienischen Landwirtschaftskalender, der traditionell die Übergangszeit zwischen Herbst und Winter markiert. Dieses Fest ist tief in der ländlichen Kultur Italiens verwurzelt, wo jahrhundertealte Traditionen und Volksbräuche miteinander verwoben sind.
Erneuerung der landwirtschaftlichen Verträge
Das Datum des 11. November markiert seit jeher das “bäuerliche Neujahr”, einen entscheidenden Zeitpunkt für die Erneuerung der landwirtschaftlichen Verträge. Zu dieser Zeit zogen die Bauernfamilien mit ihrem Hausrat von Hof zu Hof, was zu dem Ausdruck “fare San Martino” führte, der in einigen Regionen zum Synonym für einen Umzug geworden ist. Diese Umzüge erfolgten strategisch nach Beendigung der Feldarbeit, aber vor dem Einbruch des strengen Winters.
Eröffnung des neuen Weins
Der am meisten erwartete Moment der Feierlichkeiten ist die Öffnung des neuen Weins. Diese Tradition wird durch verschiedene Aspekte zum Ausdruck gebracht:
- Die Verkostung des ersten Weins der Saison, der durch Kohlensäuremazeration hergestellt wird
- Die Begleitung mit typischen Herbstprodukten wie Kastanien und lokalen Produkten
- Die gemeinschaftliche Feier mit Trinksprüchen und Festlichkeiten
Der Novello-Wein, der sich durch fruchtige und frische Noten auszeichnet, muss mindestens 40% Kohlensäuremazerationswein enthalten und ist ein einzigartiges Produkt in der italienischen Weinszene, da er aus bis zu 60 verschiedenen Rebsorten hergestellt werden kann.
Schlussfolgerung
Das Fest des heiligen Martin stellt einen kulturellen Schatz dar, der die Jahrhunderte überspannt und das Andenken an den heiligen Bischof von Tours durch gastronomische Traditionen und gemeinschaftliche Feste lebendig hält. Die Pfannkuchen, die zum Symbol dieses Festes geworden sind, verkörpern die kulinarische Weisheit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, während die traditionellen Messen und Märkte die lokalen Gemeinschaften weiterhin zusammenbringen und die soziale Essenz des Festes bewahren.
Die moderne Feier des St. Martinsfestes zeigt, wie sich alte Bräuche an die Gegenwart anpassen können, ohne ihre tiefe Bedeutung zu verlieren. Die Familien halten diese Tradition am Leben, indem sie die Krapfen nach überlieferten Rezepten zubereiten. Um die höchste Qualität des Endergebnisses zu gewährleisten, besuchen Sie unsere Website, auf der Sie einige Zutaten für die Zubereitung, wie z. B. Evo-Öl, finden können. Dieses Fest ist nach wie vor ein wertvoller Moment des Austauschs und der Erneuerung und zeugt von der Fähigkeit der italienischen Traditionen, sich weiterzuentwickeln und gleichzeitig ihren kulturellen Wert zu bewahren.
FAQs
- Welche Bräuche sind mit dem St. Martinstag verbunden? Der Martinstag, der am 11. November gefeiert wird, ist eine Gelegenheit, bei der Elemente der christlichen Liturgie mit landwirtschaftlichen Traditionen verbunden werden, wie das Öffnen von Fässern mit neuem Wein und das Feiern mit traditionellen Speisen.
- Wer war St. Martin und was ist seine Geschichte? Der heilige Martin von Tours starb am 8. November 397 in Candes-Saint-Martin, wohin er sich begeben hatte, um Unstimmigkeiten unter den örtlichen Geistlichen zu schlichten. Sein Tod, der dank seiner zahlreichen Wunder im Ruf der Heiligkeit stand, war der Auslöser für seinen Kult, der seine Großzügigkeit, seinen asketischen Verzicht und sein missionarisches Engagement feiert.
- Welche Bedeutung hat die Legende des heiligen Martin? Die Legende des heiligen Martin unterstreicht die Bedeutung von Uneigennützigkeit und Barmherzigkeit. Die Tradition des Martinssommers, der durch ein ungewöhnliches Wetterphänomen Anfang November gekennzeichnet ist, geht auf diese Erzählung zurück.
- Was wird am Martinsfest zubereitet und gegessen? Am Martinstag werden vor allem in Norditalien Wein, gebratene Kastanien, Schweine- und Gänsegerichte gegessen. Typisch sind auch Süßigkeiten wie die venezianischen Zaleti, Kekse aus Maismehl, die mit Zuckerguss oder Schokolade verziert sind und in Erinnerung an das Martinsfest an Kinder verteilt werden.
