Was ist die Sachertorte?
Ich würde sagen, es ist viel mehr als ein einfacher Kuchen; vielmehr ist es das Symbol der Wiener Konditorei, ein echtes Kulturerbe.
Dies ist ein Schokoladenkuchen mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade und einer perfekten Glasur, die schnell weltberühmt wurde und die Gaumen von Jung und Alt eroberte.
DER URSPRUNG DER SACHERTORTE
Die wahre Geschichte der Sachertorte beginnt 1832 in Wien, als Fürst Klemens Wenzel von Metternich, einer der einflussreichsten Männer des österreichischen Kaiserreichs, seinen Koch bat, ein besonderes Dessert für seine Gäste zuzubereiten. Leider wurde der Koch krank, und die Aufgabe wurde seinem 16-jährigen Lehrling Franz Sacher übertragen. Trotz seines jungen Alters schaffte es Sacher, einen Kuchen zu kreieren, der in der Geschichte der Konditorei einen bleibenden Eindruck hinterlassen sollte.
TRADITION UND LEGENDEN
Franz Sacher wurde so berühmt für sein Dessert, dass er ein Geschäft eröffnete, in dem er seinen Kuchen verkaufte. Es war jedoch sein Sohn Eduard Sacher, der das Rezept seines Vaters während seiner Lehrzeit in der Konditorei Demel, einer der renommiertesten in Wien, weiter verfeinerte. 1876 eröffnete er das Hotel Sacher, wo es zum Hauptdessert wurde.
Der Legende nach gab es einen jahrelangen Rechtsstreit zwischen der Konditorei Demel und dem Hotel Sacher über die Nutzung des Namens “Sachertorte”. Dieser Krieg wurde als “Kuchenkrieg” bezeichnet und endete 1963 mit einer Vereinbarung, die es beiden Parteien ermöglichte, den Namen mit einem kleinen Unterschied zu verwenden: das Hotel “Original Sacher-Torte” und die Version der Konditorei, bekannt als “Eduard Sacher-Torte”.
DAS ORIGINALE REZEPT
Zutaten:
- 150g dunkle Schokolade
- 150g Butter bei Zimmertemperatur
- 100g Puderzucker
- 6 Eier
- 150g Kristallzucker
- 150g Mehl
- 200g Aprikosenmarmelade
**Für die Glasur:**
- 200g dunkle Schokolade
- 200ml frische Sahne
Zubereitung des Teigs:
- Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- In einer Schüssel die Butter mit dem Puderzucker schlagen, bis eine weiche Creme entsteht.
- Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut mischen.
- Die Eigelbe von den Eiweißen trennen.
- Die Eigelbe nacheinander zur Butter-Schokoladen-Creme hinzufügen und nach jeder Zugabe gut mischen.
- Die Eiweiße mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.
- Den geschlagenen Eischnee vorsichtig von unten nach oben in die Schokoladenmasse einarbeiten.
- Das Mehl sieben und nach und nach unter den Teig mischen, dabei weiter rühren.
Backen:
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform (Durchmesser 24 cm) gießen und die Oberfläche glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 50-60 Minuten backen.
Die Backzeit mit einem Zahnstocher überprüfen.
Füllung:
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Waagerecht halbieren und die untere Hälfte großzügig mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Mit der anderen Hälfte bedecken.
Glasur zubereiten:
Die dunkle Schokolade mit der frischen Sahne im Wasserbad schmelzen, bis eine glänzende und glatte Glasur entsteht.
Die Glasur über den Kuchen gießen und mit einem Spatel verteilen, auch die Seiten bedecken.
Die Glasur fest werden lassen und mit reichlich ungesüßter Schlagsahne servieren.
SCHLUSSFOLGERUNG
Die Sachertorte ist nicht nur ein Dessert; sie ist ein Stück Geschichte, eine kulinarische Tradition und ein Symbol für Eleganz und Perfektion. Jeder Bissen erzählt die Geschichte eines jungen Lehrlings, der mit Talent und Hingabe einen der beliebtesten Kuchen der Welt schuf. Beim Genießen eines Stücks dieser Köstlichkeit schmeckt man nicht nur Schokolade und Aprikosenmarmelade, sondern auch die reiche Geschichte und das kulturelle Erbe Wiens. Die Sachertorte ist eine Feier der österreichischen Konditorkunst, eine Zeitreise, die uns daran erinnert, wie große Traditionen aus den unerwartetsten Umständen entstehen können. Das nächste Mal, wenn Sie sich ein Stück dieses Meisterwerks gönnen, lassen Sie jeden Bissen Sie ins Herz des kaiserlichen Wiens transportieren, wo eine Konditorei-Legende geboren wurde, die die ganze Welt weiterhin verzaubert.
