Apulische Tradition und Mediterrane Aromen
Orecchiette mit Stängelkohl und getrockneten Tomaten sind eine köstliche Variante eines Klassikers der apulischen Küche. Dieses Gericht, reich an Geschichte und Tradition, kombiniert die rustikale Essenz der Orecchiette, einer für die Region typischen Pasta, mit dem kräftigen Geschmack des Stängelkohls und der Intensität der getrockneten Tomaten, um ein perfektes Gleichgewicht der Aromen zu schaffen.
Geschichte des Gerichts
Die Orecchiette, deren einzigartige Form an kleine Ohren erinnert, sind ein Symbol der apulischen Küche. Die Tradition, sie mit Stängelkohl zu kombinieren, einem typischen Gemüse der Region, geht Jahrhunderte zurück, als Bauern diese einfachen, aber nahrhaften Zutaten kombinierten, um gehaltvolle Mahlzeiten zu kreieren. Die Einführung von getrockneten Tomaten in dieses Rezept ist neuer und repräsentiert den Einfluss der mediterranen Küche, die oft getrocknete Tomaten verwendet, um Gerichte mit einem konzentrierteren und intensiveren Geschmack zu bereichern.
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Orecchiette
- 600 g Stängelkohl
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 2 Knoblauchzehen
- Chilischote nach Geschmack
- Extra natives Olivenöl
- Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Stängelkohls: Reinige den Stängelkohl, indem du die holzigen Teile entfernst. Wasche ihn gut und schneide ihn in Stücke.
- Kochen der Orecchiette und des Stängelkohls: In einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen und die Orecchiette kochen. Füge den Stängelkohl in den letzten 5 Minuten der Kochzeit der Pasta hinzu.
- Zubereitung der getrockneten Tomaten: In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
- Anbraten: In einer Pfanne etwas Olivenöl mit den Knoblauchzehen und der Chilischote erhitzen. Füge die getrockneten Tomaten hinzu und lasse sie einige Minuten köcheln.
- Fertigstellung des Gerichts: Die Orecchiette und den Stängelkohl abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Gib die Pasta und das Gemüse in die Pfanne mit den getrockneten Tomaten, gut mischen und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
- Servieren: Serviere die Orecchiette heiß, mit einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl.
Tipps für ein perfektes Gericht
- Qualität der Zutaten: Wähle hochwertige Orecchiette und frischen Stängelkohl für ein optimales Ergebnis.
- Al Dente Kochen: Achte darauf, dass die Orecchiette al dente gekocht werden, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
- Geschmacksbalance: Passe die Menge der Chilischote an deinen Geschmack an, um den delikaten Geschmack des Stängelkohls nicht zu überdecken.
Fazit
Orecchiette mit Stängelkohl und getrockneten Tomaten sind ein Gericht, das die Fülle der apulischen Küche in sich birgt, Tradition und Geschmack in einer perfekten Verbindung vereint. Probieren Sie es aus, um ein Stück Apulien auf den Tisch zu bringen!
FAQ: Häufig gestellte Fragen
Steckrüben und Friarielli sind zwei ähnliche Gemüsesorten, aber mit einigen wichtigen Unterschieden.
✔ Steckrüben: Sie sind typisch für Apulien, haben einen leicht bitteren Geschmack und werden hauptsächlich für die Zubereitung der berühmten Orecchiette alle cime di rapa verwendet. Sie haben längere Stiele und größere Blätter als die Friarielli.
✔ Friarielli: Sie sind in Kampanien, vor allem in Neapel, verbreitet, haben einen süßeren Geschmack und werden oft mit Knoblauch, Öl und Chili zu Wurstwaren gebraten.
Beide gehören zur Familie der Brassicaceae, aber Rüben haben mehr Blütenstände und eine zartere Textur.
Kohlrabi, eines der bekanntesten Gemüse Apuliens, ist reich an gesundheitlichen Vorteilen. Es enthält die Vitamine A, C und K sowie wichtige Mineralien wie Kalzium, Eisen und Kalium, die das Wohlbefinden der Knochen und des Immunsystems fördern. Dank seines Gehalts an Antioxidantien und Ballaststoffen fördert er die Verdauung, trägt zur Entschlackung des Körpers bei und wirkt entzündungshemmend. Er ist ideal für eine ausgewogene Ernährung, kalorienarm, aber reich an Nährstoffen. Er passt perfekt zu Orecchiette-Nudeln mit Rübenspitzen und ist eine Spezialität der apulischen Küche mit einem einzigartigen und unverfälschten Geschmack.
