Orecchiette Pugliesi sind Stolz der italienischen Gastronomie, eine wahre Feier der einfachen, aber tief in der Tradition verwurzelten Küche. Sie sind ein echter Genuss für die Gaumen der Menschen von Bari und verkörpern das Symbol der Region Apulien.
Diese Pastasorte, bekannt für ihre einzigartige Form, die an kleine Ohren erinnert (daher der Name „Orecchiette“), stammt aus der Stadt Bari, insbesondere aus dem Viertel Alt-Bari. Dort stellen die Frauen sie immer noch nach traditioneller Methode von Hand her. Beeindruckend ist die Geschwindigkeit, mit der diese Frauen ein Stück vom Teig abtrennen und mit Daumen und Zeigefinger der linken Hand dehnen, während sie mit einem Messer in der rechten Hand das kleine Stück ziehen, bis die charakteristische konkave Form entsteht.
Geschichte und Legenden
Die Orecchiette gehen etwa auf die Zeit zwischen dem 12. und 13. Jahrhundert zurück. In ihrem Dialekt nannten die Leute von Bari sie „Recchietelle“ wegen ihrer Ohrenform. Diese Form war nicht zufällig gewählt, sondern diente dazu, die Pasta besser und länger haltbar zu machen, da sie in Zeiten der Hungersnot verwendet wurde. Bereits im Mittelalter wurden sie aus Hartweizen hergestellt, der in der Region Tavoliere delle Puglie angebaut und geerntet wurde.
Eine alte apulische Legende erzählt, dass eine sehr geliebte Königin im Mittelalter die Stadt Bari besuchte. Um ihren Besuch zu ehren, beschlossen die Frauen der Region, ein besonderes Gericht zuzubereiten, das Wohlstand und Gastfreundschaft symbolisieren sollte. So entstanden die Orecchiette. Um die Königin mit ihrer Kreativität zu beeindrucken, erfanden die Frauen eine Form, die den Geist Apuliens einfängt. Einige sagen, dass sie von antiken Münzen inspiriert wurden, die Symbole für Wohlstand und Fülle waren. Andere behaupten, die Form sei von Bechern inspiriert gewesen, die bei religiösen Riten zu Ehren weiblicher Gottheiten verwendet wurden, als Tribut an Fruchtbarkeit und Leben.
Klassische Kombinationen
Traditionell werden Orecchiette mit Rübstielsauce serviert, einer weiteren typischen Zutat Apuliens. Der leicht bittere Geschmack des Rübstiels passt perfekt zu dieser Pastasorte und schafft ein Gleichgewicht der Aromen, das den Gaumen erfreut. Weitere gängige Kombinationen sind Orecchiette mit Tomatensauce und geriebenem Ricotta Salata oder mit Fleischbällchen.
Varianten und Innovationen
Trotz der starken Tradition eignen sich Orecchiette für viele kulinarische Experimente. Moderne Köche und Kochbegeisterte haben damit begonnen, verschiedene Kombinationen zu erforschen, und fügen Zutaten wie Pesto, Pilze und Käse hinzu, was die Vielseitigkeit dieser Pasta zeigt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Orecchiette nicht nur ein Gericht, sondern ein Kulturerbe sind, das die Geschichte und Traditionen Apuliens erzählt. Ihre Zubereitung zeigt, wie Essen eine Brücke zwischen Generationen und Kulturen schlagen kann.
Wenn Sie also jemals in Apulien sind, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen, authentische handgemachte Orecchiette zu probieren, vielleicht begleitet von einer guten Flasche lokalen Weins – ein einzigartiges und köstliches Erlebnis.
Wenn wir die Orecchiette feiern, loben wir nicht nur einen einzigartigen Geschmack oder eine kulinarische Tradition, sondern auch das Engagement einer ganzen Gemeinschaft, eine Praxis am Leben zu erhalten, die ihre kulturelle Identität prägt und die sozialen Bindungen stärkt.
