Die Focaccia Barese ist ein Symbol der apulischen Gastronomie, ein Produkt, das eine Geschichte von Traditionen, Aromen und Geselligkeit erzählt. Diese Delikatesse, bekannt für ihre knusprige Kruste und das weiche Innere, ist ein Muss für jeden, der die Stadt Bari und ihre Umgebung besucht. Doch was ist die Geschichte dieses Gerichts und wie wird es zubereitet? Lassen Sie uns dies gemeinsam entdecken.
Ursprünge und Geschichte
Die Focaccia Barese hat alte Wurzeln, die bis in die Zeit der Römer zurückreichen. Ursprünglich war es ein einfacher Teig aus Mehl und Wasser, gekocht auf heißen Steinen. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Rezept bereichert und einzigartige Eigenschaften entwickelt, die es von anderen Focaccia-Varianten unterscheiden.
Besonders verbreitet in der Stadt Bari, ist die Focaccia Barese zu einem Symbol der Gastfreundschaft geworden: traditionell während Festen und Familientreffen serviert, ist es ein Gericht, das Menschen um den Tisch vereint.
Zutaten für Focaccia Barese
- 500 g doppelt gemahlenes Hartweizengrießmehl
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 20 g frische Bierhefe
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- Kirschtomaten
- Schwarze Oliven
- Oregano
- Grobes Salz
- Extra natives Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereitung des Teigs: Löse die Hefe in lauwarmem Wasser auf. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen, nach und nach das Wasser mit der Hefe hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Lass ihn etwa 10 Minuten ruhen.
- Kochen der Kartoffeln: Koche die Kartoffeln, zerdrücke sie und mische sie unter den Teig. Dies ist das Geheimnis, um die Focaccia weich und feucht zu machen.
- Gehen lassen: Übertrage den Teig in eine geölte Backform und lass ihn an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Belag: Nach dem Aufgehen die Kirschtomaten und Oliven auf der Oberfläche verteilen, eine Prise Oregano, grobes Salz und einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, bis die Focaccia golden und knusprig ist.
Tipps für eine perfekte Focaccia
- Qualität der Zutaten: Wähle hochwertige Zutaten, insbesondere für das Olivenöl, das den Geschmack maßgeblich beeinflusst.
- Gehzeiten: Beachte die Gehzeiten, um die richtige Weichheit und Porosität zu gewährleisten.
- Ofentemperatur: Stelle sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du die Focaccia einbäckst, um die charakteristische knusprige Kruste zu erhalten.
Fazit
Die Focaccia Barese ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Geschichte und Kultur Apuliens. Perfekt für ein Picknick, als Snack oder Beilage zu den Mahlzeiten, ist diese Focaccia ein wahrer Triumph mediterraner Aromen.
