Die Mandelfeige von San Michele Salentino: eine süße Delikatesse

Ich erinnere mich noch an den intensiven Duft von getrockneten Feigen, der das Haus meiner Großmutter bei der Zubereitung dieses traditionellen Desserts erfüllte. Wie man getrocknete Feigen mit Mandeln zubereitet, ist eine Kunst, die in den Familien des Salento von Generation zu Generation weitergegeben wird, ein Ritual, das weit über das einfache Rezept hinausgeht.

Der Fico Mandorlato, eine köstliche apulische Nachspeise aus getrockneten Feigen und Mandeln, ist nicht nur ein Dessert, sondern ein authentisches Stück unserer gastronomischen Kultur. In diesem Artikel führe ich Sie durch die Zubereitung dieser Spezialität aus San Michele Salentino und verrate Ihnen die Geheimnisse, die in meiner Familie weitergegeben werden, sowie die traditionellen Techniken, die dieses Dessert so besonders machen.

Das kulturelle Erbe der Mandelfeige

Im Herzen des Alto Salento, wo ich oft zwischen den alten Olivenhainen spazieren gehe, können wir eine einzigartige historische Agrarlandschaft bewundern: ein Gebiet mit Mischkultur, in dem sich jahrhundertealte Olivenbäume harmonisch mit Mandel- und Feigenbäumen abwechseln.

Der Fico Mandorlato ist für die Menschen im Salento weit mehr als nur eine Süßigkeit. Seine Geschichte hat ihre Wurzeln in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg, genauer gesagt in den Jahren 1946 bis 1947, als Familien in San Michele Salentino diese Delikatesse kreierten und damit eine alte Tradition in eine besondere kulinarische Kunst verwandelten.

Was unser Gebiet für die Herstellung dieser Süßigkeit so besonders macht, sind:

• das Vorhandensein von Dutzenden von historischen Mandelsorten wie Riviezzo, Bottari und Sciacallo
• die hervorragende Qualität der Feigen der Sorte Dottato, die sich hervorragend zum Trocknen eignen

Heute bin ich besonders stolz darauf, mitteilen zu können, dass der Fico Mandorlato di San Michele Salentino eine wichtige Anerkennung erhalten hat. Die Slow Food Stiftung hat ein Präsidium eingerichtet, um diese Tradition zu bewahren, und das Landwirtschaftsministerium hat sie in die Liste der traditionellen Lebensmittelprodukte (PAT) aufgenommen, was ihren Wert als zu bewahrendes Kulturerbe bestätigt.

Die Kunst der traditionellen Zubereitung

Die Zubereitung der Mandelfeigen ist ein Ritual, das ich jedes Jahr zwischen August und September durchführe, wenn die Dottato-Feigen ihre perfekte Reife erreicht haben. Es ist ein Prozess, der Geduld und Hingabe erfordert, aber zu außergewöhnlichen Ergebnissen führt.

Unsere traditionelle Methode beginnt im Morgengrauen, wenn ich die taufrischen Feigen pflücke. Sorgfältig schneide ich jede Frucht in zwei Hälften und setze sie auf Sciaje, die traditionellen Spaliere, die wir seit Generationen verwenden. Es ist wichtig, sie mit einem leichten, atmungsaktiven Tuch zu schützen, um sie vor Staub und Insekten zu bewahren.

Hier sind die wichtigsten Schritte der Zubereitung, die ich gewissenhaft befolge:

1. Trocknen in der Sonne für 5-6 Tage, wobei die Feigen mehrmals am Tag gewendet werden
2. Röstung der lokalen Mandeln (Sorte Riviezzo oder Bottari)
3. Röstung der Mandeln mit wilden Fenchelsamen
4. Die Feigenhälften zu einer “Acht” zusammenfügen
5. Backen im Ofen bei mäßiger Temperatur für etwa eine Stunde

Die Magie entsteht, wenn ich die noch warmen Feigen abwechselnd mit Lorbeerblättern in Glas- oder Keramikgefäße gebe. Ohne künstliche Konservierungsstoffe sind diese Süßigkeiten 8-10 Monate lang haltbar, so dass wir den Geschmack des Sommers auch an kalten Wintertagen genießen können.

Was unseren Fico Mandorlato einzigartig macht, ist die perfekte Kombination aus der Süße der Feige und der leichten Bitterkeit der ungeschälten Mandelschale, ein Kontrast, der die Geschichte unseres Landes erzählt.

Bewahrung einer jahrhundertealten Tradition

Jedes Jahr nehme ich mit großem Stolz am Mandelfeigenfest von San Michele Salentino teil, das unser Dorf vom 30. August bis zum 1. September in ein lebendiges Zentrum der gastronomischen Kultur verwandelt. In diesem Jahr feiern wir die 22. Ausgabe, und ich bin immer mehr davon überzeugt, dass dieses Fest viel mehr als nur ein Fest ist.

Ich finde es besonders spannend zu sehen, wie unsere Gemeinschaft zusammenkommt, um diese Tradition zu bewahren. Während des Festes können wir sie bewundern:

• Rund 30 Aussteller, die unsere lokalen Produkte präsentieren
• Live-Demonstrationen der traditionellen Zubereitung von Mandelfeigen
• Die wertvolle Pomologie-Ausstellung von Feigen und alten Früchten

Der Verein “Hortus Puglia” hat in Zusammenarbeit mit der Gemeinde das, was einst ein einfacher Markt war, in ein echtes Kulturerbe verwandelt. Wenn ich sehe, wie Tausende von Besuchern in unsere Straßen strömen, um unsere Mandelfeigen zu kosten, erfüllt mich das mit Stolz. Es ist der Beweis dafür, dass Traditionen, wenn sie mit Liebe und Hingabe gepflegt werden, nicht nur überleben, sondern auch gedeihen.

Schlussfolgerung

Während ich die Mandelfeigen betrachte, die ordentlich in meinem Glasbehälter angeordnet sind, denke ich darüber nach, wie sehr diese Süßigkeit die Seele der Gemeinschaft von San Michele Salentino verkörpert. Die sorgfältige Zubereitung, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, verkörpert nicht nur ein Rezept, sondern eine ganze Geschichte von Tradition und Hingabe.

Diese kleinen süßen Kostbarkeiten, die als Slow Food Förderkreis- und PAT-Produkt anerkannt sind, zeugen davon, wie wichtig es ist, unsere gastronomischen Wurzeln zu bewahren. Die perfekte Kombination aus Dottato-Feigen und Mandeln aus der Region verzaubert auch heute noch Bewohner und Besucher unseres jährlichen Festes.

Es erfüllt mich mit Freude zu wissen, dass diese uralte Tradition in unserer Gemeinde weiterlebt und gedeiht. Jeder Bissen Mandelfeige erzählt eine Geschichte: die Geschichte unseres Landes, unserer Familien und einer kulinarischen Kunst, die, da bin ich mir sicher, auch künftige Generationen noch begeistern wird.

FAQs

1. Wie kann man getrocknete Feigen weich machen?
   Um getrocknete Feigen weich zu machen, können Sie sie einige Stunden lang in Wasser, Saft oder Likör einweichen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie in Rosinenwein einzulegen und stehen zu lassen, bis sie weich sind.
2. Wie stellt man getrocknete Feigen her?
   Um getrocknete Feigen zuzubereiten, halbieren Sie sie, um sie gleichmäßig zu trocknen. Sie können ein Mandel-, Haselnuss- oder Walnussherz in die Feige legen. Anschließend werden sie mindestens drei Tage lang in die Sonne gelegt, wobei darauf zu achten ist, dass sie tagsüber immer in der Sonne liegen und die Luft frei zirkulieren kann.
3. Wann ist die beste Zeit für die Zubereitung getrockneter Feigen?
   September ist der ideale Zeitpunkt für die Zubereitung von getrockneten Feigen, die dann gelagert und sofort genossen werden können.
4. Warum können getrocknete Feigen schwarz werden?
   Getrocknete Feigen können durch Pilzkrankheiten wie die Feigenkrankheit, die gelbe Flecken auf den Früchten und Zweigen verursacht, und den Falschen Mehltau, der schwarze Flecken verursacht, schwarz werden.